Etiket arşivi: sütlü tatlılar

Seviyorsan Bekleme Hiç / Kazandibi

 

Kazandibi / İlk Tadışta Aşk

 

Hangimiz çocukken annemiz muhallebi yaptığında, tencerenin hafifçe tutan dibini sıyırmamıştır… Kaşık kaşık kazıyarak; soğumasını bile beklemeden, elimiz ağzımız yana yana… Kazandibi aşkı o zamanlar başlıyor belli ki… O davetkar şekerimsi yanık süt kokusu evi kapladığında…

 

Kazandibi / İlk Tadışta Aşk

 

Çocukluktan gelen alışkanlıkla hala muhallebi tenceresi sıyırma bir yana, kazandibi aşkı, nedense hep muhallebicilerde sürüp gidiyor. Ben diyorum ki, eğer gerçekten seviyorsanız bence hiç beklemeyin, hemen yapın. Sadece biraz zaman istiyor her aşk gibi, o kadar…

Yapın ve sonrada kaşık kaşık kendi ellerinizle yaptığınız kazandibinin keyfini çıkarın 🙂

 

Kazandibi / İlk Tadışta Aşk

 

KAZANDİBİKazandibi / İlk Tadışta Aşk

1 kilo süt

3/4 su bardağı pirinç unu

1/4 su bardağı nişasta

1 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

Vanilya

Tepsiyi yağlayacak kadar margarin

Tepsiyi kaplayacak kadar pudra şeker

 

 

Sütü şekerle birlikte kaynaması için ocağa koyunca, pirinç unu ve nişastayı su ile ezin. Süt kaynayınca içine dökün ve muhallebiyi pişirin; vanilyayı ekleyin. O arada tepsiyi iyice yağlayın ve her yerine pudra şeker serpin. Pişen muhallebiyi tepsiye boşaltın. Orta ateşte çevire çevire  altını kızartın. Spatula ile kenarından kızarma derecesini kontrol edin. Kızarınca ateşten alın, bırakın soğusun. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Bir gece beklesin. Çıkarıp yol yol kesin. Yine bir spatula yardımı ile katlayın. Üstüne tarçın serperek servis edin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Çok Sade, Çok Hafif ve Çok Leziz / Su Muhallebisi

 

Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

Aslında su muhallebisi değil, sulu muhallebi demek, belki, daha doğru. Çünkü suya süt katılarak yapılıyor. Hem sadece süt değil, şeker de var. Ama çok az 🙂

Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

Çok tatlı sevmeyenler veya sevip de yemek istemeyenler için ideal… İçindeki az olduğu için üstüne şeker ilavesi veya tatlı bir sos dökülebilir.

Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

Bazıları gül suyu dökmek isteyebilir, o da olur. Nereden bakarsanız bakın, hem çeşitlemelere açık, hem de nefis… Oruç tutanlar için iftar sonrası yemek için ideal…

 

Su MuhallebisiSu Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

 

 

2 su bardağı süt

1+1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı buğday nişastası

1 su bardağı pudra şeker

 

 

 

Bir su bardağı suyu süte ekleyin. Şekerle birlikte ocağa koyun. Nişastayı yarım bardak su ile ezin. Süt kaynayınca nişastayı katın. Karıştırarak pişirin. Kokusu gidince pişmiş demektir.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Çocukluktan Kalan Tat / Supangle

 

Supangle / İlk Tadışta Aşk

 

Evde yapılmazdı. Evde yapılanlar muhallebi idi, sütlaçtı. Bazen muhallebiye kakao eklenirdi. Supangle, pastanede yenirdi. Yeşil Köşe’de… Şimdi yerinde yeller esen, banka olan köşe. İçeri adım attığınızda mis gibi vanilya, çikolata, pasta kokusu karışırdı soluğunuza… Çoğu sohbet, alış veriş sonrası dinlenme… Bir iki ağız tatlandırma ve  aşıkların buluşma köşesi… Sanıyorum yeşil bitkiler vardı. O zamanın meşhurları; kauçuk, devetabanı… Bir de sürekli cıvcıvlayan muhabbet kuşları… Babamla giderdik bazen de… O keşkül yerdi, ben supangle… Hatta supangle değil, sup. Sup denirdi, kısaca…

 

Supangle / İlk Tadışta Aşk

 

Sonraları bu sevdiğimiz tadın evde de yapılabileceğini öğrendik. Bir arkadaşımın yengesi bize bir tarif verdi.  Hep tam not alan, işte bu, dedirten tarif…

 

Supangle / İlk Tadışta Aşk

 

Ben yıllardır bu tarife göre yaparım. Reçeteye bağlı kalınca tam sonuç alınıyor. Ancak sütün, vanilyanın ve özellikle kakaonun kalitesi çok önemli olduğu unutulmasın…

 

SUPANGLESupangle / İlk Tadışta Aşk

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı şeker

3 kaşık kakao

1+ 1/2 kaşık un

1 yumurta sarısı

Vanilya

1 tatlı kaşığı tereyağ

Şekerle kaynattığınız süte kakao ve un ve yumurta sarısı karışımını ekleyin. Ağır ateşte koyulaşınca vanilyayı, ocaktan indirdikten sonra da tereyağını ekleyin ve biraz çırpın.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Sütlü Tatlı Sevdalıları İçin / Karamel Soslu Kesme Muhallebi

 

Karamel Soslu Kesme Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

 

Sütlü tatlıları kim sevmez ki… Her şeyden önce hafif oluyorlar… Ayrıca kahvaltıda, kahvaltı üstüne kuşluk vakti veya akşamüzerileri hatta akşamları rahatça yenebilmeleri onları vazgeçilmez yapıyor…

 

Karamel Soslu Kesme Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

Çok çeşidi var tabii… Muhallebiler, sütlaçlar… Türlü türlü hazırlanabilen kuplar. Soslular, meyveliler… Çoğu da sizin yaratıcılığına kalmış lezzetler…

Bu da öyle değişik bir muhallebi… Pişerken çok koyu, soğuyunca dilim dilim kesilebilen kıvamda…

 

Karamel Soslu Kesme Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

 

KARAMEL SOSLU KESME MUHALLEBİKaramel Soslu Kesme Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

100 gr tereyağ

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 lt süt

Vanilya

 

Unu yağ ile rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Kavrulan unu sütle açın. Şekeri ekleyin. Göz göz oluncaya kadar pişirin. İndirirken vanilyayı ekleyin. Biraz nefes alsın, 5 dakika mikserle karıştırın. Çalkalayıp ıslattığınız çok derin olmayan bir kaba boşaltın. Soğusun, dolaba kaldırın. İyice soğuyunca dilim dilim kesebilirsiniz… Karamel sos ve kavrulmuş fındıkla servis edin. Afiyetle,

Ağzınız hep tatlı olsun…

Lezzetli İkili / Muhallebili Kadayıf

 

Muhallebili Kadayıf / İlk Tadışta Aşk

Artık herkes kadayıfın sadece şerbetli yapılmadığını, bazı çeşitlemelerle nefis tatlar elde edilebildiğini biliyor. Bunların başında çok güzel bir lezzet ikilisi var tabii ki… Muhallebili Kadayıf….

Herkes biliyor, dedim evet ama hani ne yapsam, ne yapsam, durumu olursa, hatırlamak için bu tarifler zaten. Muhallebili kadayıf da öyle…

 

Muhallebili Kadayıf / İlk Tadışta Aşk

Yapması kolay ama biraz oyalayıcı. Kadayıfı ağır ateşte kavurmak zaman alsa da sonuç mükemmel bir lezzet olduğu için arada sırada bu zamanı harcamaya, değerli zamana kıymaya değiyor doğrusu 😀

 

MUHALLEBİLİ KADAYIFMuhallebili Kadayıf / İlk Tadışta Aşk

350-400 gr kadar kadayıf

Bir su bardağı ceviz içi

Yarım su bardağı şeker

Muhallebi/

1 litre süt

1 su bardağı un

3/4 su bardağı şeker

1 yumurta sarısı

1 paket krema

 

Kadayıfı kalın altlı bir tencerede şeker ve cevizle birlikte kavurun. Altın sarısı olunca alın, soğusun. Sonra verilen malzeme ile muhallebiyi pişirin. Ocaktan indirince, biraz soğutun ve kremayı ekleyin. 10 dakika çırpın. Kıvam alınca, dilediğiniz kadarını, bir kaba yaydığınız kadayıfın yarısının üstüne dökün. Kalan kadayıfı üstüne serip soğutun. (Muhallebi ve kadayıf oranını arzunuza göre hazırlayın)

Afiyetle,

İki Lezzet Bir Arada / Kemalpaşalı Muhallebi

 

Kemalpaşalı Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

Tatlı ile arası iyi olanlar için katmerli lezzet… İkisi de mükemmel. Bir araya gelince dayanılmaz oluyorlar.

Kemalpaşalı Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

Kısa sürede harika bir tatlı yapmak isteyenler için ideal. Hem sütlü hem şerbetli… Kemalpaşa’yı daha önceden alıp evde bulundurursanız iş çok kolay.

Ben Kemalpaşa’yı üstüne Hindistan cevizi serpilmiş sevdiğim için muhallebiyi de Hindistan cevizli yaptım. Başka türlü de yapabilirsiniz… Sakızlı mesela, çok güzel olmaz mı?

Kemalpaşalı Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

 

KEMALPAŞALI MUHALLEBİKemalpaşalı Muhallebi / İlk Tadışta Aşk

1 paket Kemalpaşa tatlısı

1 litre süt

Yarım su bardağı şeker

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı Hindistan cevizi

25-30 gr tereyağ

 

Kemalpaşa’yı paketin üstünde belirtilen şekilde pişirin soğusun. Sonra verilen malzeme ile muhallebiyi pişirin. Tereyağını ocaktan indirince ekleyip, bir süre çırpın. Dilerseniz bu muhallebiyi bir kaba dizdiğiniz tatlıların üstüne dökebilirsiniz. Keserek servis edersiniz. Her haliyle çok güzel olacaktır. Üstüne Hindistan cevizini unutmayın! 😀

Afiyetle,

Eskimeyen Lezzet / Keşkül

11158057_967234493295891_693791400_n

Çocukken hiç sevmediğiniz, yüzüne bile bakmadığınız tatlar vardır ya, sonradan seversiniz hatta bazılarını çok seversiniz; işte keşkül benim için öyle bir tatlı… Ne derseniz deyin, ta Osmanlı’dan bugüne gelmiş, kendini sevdirmiş, kabul ettirmiş…

Keşkül, Hindistan cevizi kabuğundan olan kabın adıymış aslında. Henüz paranın saltanatını tam süremediği, parayla alacak mal bulunmadığından olsa gerek, yoksullara aynî yardım yapıldığı zamanlarda, Osmanlı’da, Mevlevi kültüründe el açmak  ve yardım istemek yasak ve ayıp olduğundan, dervişler bu kaplarla dolaşır, topladıkları yiyecekleri fakirlere dağıtırlarmış… Besleyici ve doyurucu bu tatlıya, aynı zamanda imarethanelerde fakirlere dağıtıldığından, konulduğu kaptan alarak adını, ‘keşkül-ü fukara’ denmiş.

11120575_967234456629228_1624552648_n

O zamanlar keşkülün yapılması şimdiki gibi kolay değilmiş… Herhalde pirinç unu olmadığından, sübye hazırlamak için pirinci ıslatmak ve döverek macun kıvamına getirmek gerekiyormuş… Hep pastanelerde, muhallebicilerde yerken, yıllar önce, evde yapmak için ‘keşkül’ tarifi aradığımda Tuğrul Şavkay’ın tarifi ile karşılaşmış, vazgeçmiştim. O da sübye hazırlanarak yapılan tarifi vermişti… Ama daha sonra verdiği reçetelerde sübye yerine pirinç unu kullanmış… Tam yerini tutuyor mu bilmiyorum-sanıyorum tutmuyor ama- bu keşkül, o tarife göre hazırlandı…

(İtiraf: Aklımın bir köşesinde sübye hazırlayarak keşkül yapmak, yapana kadar hep duracak :))

 

KEŞKÜL11169078_967234459962561_840690324_n

1 litre süt

1 bardak su

1 su bardağı çiğ badem

3 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu

3 çorba kaşığı tepeleme Hindistan cevizi tozu

3/4 su bardağı şeker

 

Bademleri beyazlatın ve robotta incecik çekin. Süte suyu karıştırın, ocağa koyun. Çektiğiniz bademleri bu sütten alarak ıslatın. O arada pirinç ununu suyla ezin, sulandırın. Süt ısınınca sütlü bademleri katın. Yavaş yavaş aynı yöne karıştırın. Pirinç ununu ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Kaynayınca altını kısın. Yoğunlaşmaya başlayınca şekeri ve Hindistan cevizini ekleyin. Karıştırarak kıvam almasını bekleyin. Kıvama gelince kapatıp, kaselere boşaltın.

Afiyetle,