Yazar arşivleri: hayattatliylaguzel

hayattatliylaguzel hakkında

"zamanın iki boyutu var" demiş amin maalouf "uzunluğu güneşe; derinliği tutkulara bağlı" / bu yazılar ikinci boyutta yaşayanlaradır...

İlk Aşkımız Kurabiyeler / Un Kurabiyesi

 

Un Kurabiyesi / İlk Tadışta Aşk

 

Çocukluğumdan beri bayılırım şöyle üzeri pudra şekerli, ağızda dağılan un kurabiyesine. Akşam üzeri çayının yanında tek bir tanesi günün bütün tatlı isteğini karşılar…

 

Un Kurabiyesi / İlk Tadışta Aşk

 

Tereyağı kokulu olacak ama… Zaten bütün kurabiyelerde fark yaratan tereyağı ve bu kurabiyenin bir adı da ‘tereyağlı’ değil midir? Ben bu tarife biraz sıvı yağ ekledim ama tereyağının o mis kokusundan hiçbir şey eksilmedi. Tereyağının verdiği  yumuşaklığı içinde saklayarak…

 

Un Kurabiyesi / İlk Tadışta Aşk

 

UN KURABİYESİUn Kurabiyesi / İlk Tadışta Aşk

250 gr tereyağı

Küçük bir kahve fincanı sıvı yağ

Yarım su bardağı pudra şeker

3 yemek kaşığı nişasta

3 su bardağı un

Üzerine/

Pudra şeker

 

Oda sıcaklığındaki tereyağın üzerine sıvı yağı ekleyin. Sonra nişasta ve un ile yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru dilediğinizce şekillendirin. Uzun bir şerit oluşturup, üzerini bıçakla çizerek isteğiniz büyüklükte kesebilirsiniz. Sonra pişirme kağıdı serili tepsiye dizip doğru fırına. 150 derecede, 10 dakika. Gözünüz üzerinde olsun. Çıkınca dilerseniz pudra şekere bulayıp servis edin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

 

Reklamlar

Suyun Dayanılmaz Hafifliği / Pekmezli Su Muhallebisi

 

Pekmezli Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

 

Yıllardır duymasam da sesini, “Hanım, bir su muhallebisi yap da yiyelim!” deyişi hep kulağımdadır. Annem, bir sözünü iki etmez hemen harekete geçerdi. Çok severdi babam su muhallebisini… Hiç süt katılmadan, sadece su ile yapılanı…

 

Pekmezli Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

 

Evimizde şüvet denilen dışı lacivert içi beyaz çinko bir kap vardı. Annem muhallebiyi pişirince ona boşaltır, soğuyunca kesip üstüne pekmez dökerdi. Sofraya geldiğinde pırıl pırıl görünüşü beni cezbeder, ben de bir hevesle babam gibi iştahla yemek isterdim. Ama her seferinde bir lokma aldığımda hayal kırıklığı yaşar, geri çevirirdim. Şekersizdi çünkü, damağımın yıllardır alıştığı tada aykırı bir tattı.

 

Pekmezli Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

 

Ama damak zevki değişebiliyor yaş ilerleyince… Çocukken yemediğimiz yemeklere, tatlılara bayılabiliyoruz. Ben şimdi annemin bir zamanlar, güzel elleriyle yaptığı su muhallebisini yemediğime yanıyorum. Çünkü gerçekten çok güzel ve çok hafif bir tatlı.  Aslı şekersiz bildiğiniz gibi ama ben bir iki kaşık koydum bunu yaparken 🙂

 

PEKMEZLİ SU MUHALLEBİSİPekmezli Su Muhallebisi / İlk Tadışta Aşk

3+1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı buğday nişastası

3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

Üstüne/

Pekmez

 

 

Suyun yarım bardağı ile açtığınız nişastayı kaynayan suya dökün. Şekeri katıp göz göz oluncaya kadar karıştırarak pişirin. İki parmak kalınlığında olacak şekilde, o büyüklükte olan, ıslattığınız bir kaba dökün. İyice soğuyunca dilim dilim kesin ve üstüne dilediğiniz kadar pekmez dökerek servis edin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Kışın En Güzeli / Kabak Tatlısı

 

Kabak Tatlısı / İlk Tadışta Aşk

 

Kış sofralarının vazgeçilmez tatlısı… Hafif ve lezzetli, üstelik yararlı. Kabaktan sadece şekerle pişirilen tatlısı dışında başka tatlılar da yapılmıyor değil. Hatta çorbası bile oluyor. Oğlum küçükken yumuşak yemekleri yiyemezdi; çorbaları ve sulu yemekleri çiğnemeye çalışır, yutamazdı. Ben de belki sever, alışır diye kabak çorbası denemiştim. Patatesle karışık, şöyle kimyonlu falan ama olmadı. Değil oğlum, ben bile hiç sevemedim. Seveni vardır mutlaka ama ben mutfak alışkanlıkları için şöyle düşünüyorum, lezzetli olsa yaygın olur. Kabağın üzümlü hoşafı ve de tatlısı gibi.

 

Kabak Tatlısı / İlk Tadışta Aşk

 

Kabak tatlısı yapmak çok çok kolay ama bazı incelikleri var tabii. Ben yıllar önce yeni yapmaya başladığımda oradan buradan baktığım, şu kadar kabağa, bu kadar şeker türündeki tarifleri hiç tutturamamış ve yine annemi izleyerek, el göz kararı çözümü bulmuştum. Çünkü kabak öyle ki, pazardan kabuğuyla alıyorsunuz, evde kabuklar soyuluyor, çekirdekler çıkıyor falan derken, ağırlığı değişiyor. Soyulmuş alsanız bile yine sağından solundan düzeltmek, kalın yerlerini tıraşlamak gerekiyor. Zaten dilim büyüklüğü düşünülürse, alırken tam ağırlık elde etmek zor oluyor.

 

Kabak Tatlısı / İlk Tadışta Aşk

 

Bir de kabağın cinsi var… Bazı kabak tatlı oluyor bazısı değil… Şeker ayarı tutmuyor. Hadi servis ederken üstüne şeker dökülebilir diyelim, – annem cevizi şekerle karıştırıp dökerdi üstüne- su ayarı kaçabiliyor.

Bazı kabaklar da daha sulu ve yumuşak oluyor. Rahmetli annem, pazara yakasına bir toplu iğne takıp giderdi. Kabak alırken iğneyi batırıp yoklar, sert olanı seçerdi. Yerken boğazına hafiften takılsın isterdi. Pişirirken suyunu ayarlasanız bile, yumuşak kabak piştikten sonra gevşek oluyor ki hiç tat vermiyor. Şekeri içine almıyor sanki.

E, o zaman ne yapalım, nasıl pişirelim? Yıllar geçince el göz ayarı yerleşip kolayca yapılabiliyor tabii. Ama artık kimsenin denemeye vakti yok.

 

Kabak Tatlısı / İlk Tadışta Aşk

 

Ben çözümü şöyle buldum. Kabakları dilimleyip tencereye diziyorum. Reçel yapar gibi, ama reçelde olduğu kadar çok değil – belki şöyle diyebiliriz her ortalama kabak dilimi için, bir çay bardağı?- üstlerini kaplayacak şekilde toz şeker döküp, bir gece bekletiyorum. Sabaha kadar su salıyor. Sabah dilimleri ters çevirip  – çıkan suya ve kabağın sertliğine göre- bir iki fincan su ekliyorum. Çok harlı değil, orta ateşte pişince tabii ki ağızlara layık oluyor :), üstüne illa ki dövülmüş ceviz ile…

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Bildiğiniz Gibi Değil / Portakallı İrmik Helvası

 

Portakallı İrmik Helvası / İlk Tadışta Aşk

 

Gerçekten öyle, bildiğimiz gibi değil… Büyüklerimizden öğrendiğimiz, bildiğimiz irmik helvası, esas olarak kavrulmuş irmik ve şerbetten oluşuyor. Bu portakallı irmik helvasında, yine irmiği kavuruyoruz ama şerbeti sadece su değil, suyla birlikte portakal suyu içeriyor.

 

Portakallı İrmik Helvası / İlk Tadışta Aşk

 

Portakalın mayhoşluğu var bu helvada… Hani çok tatlı sevmeyenler için bire bir… Tabii bir de o güzelim kokusu… İçine katılar portakal kabuğu şekerlemeleri ayrı bir tat veriyor…

Portakalla yapılıp da kötü olan bir şey var mı ki zaten?

 

Portakallı İrmik Helvası / İlk Tadışta Aşk

 

Şimdi önümüz kış, portakal mevsimi… Tatlılarda bol bol kullanmakta yarar var. Ben ilk yapacağınız helvada hemen bunu deneyin, derim. Pişman olmazsınız.

 

Portakallı İrmik Helvası / İlk Tadışta Aşk

 

PORTAKALLI İRMİK HELVASIPortakallı İrmik Helvası / İlk Tadışta Aşk

1 su bardağı irmik

25 gr. tereyağ

Yarım çay bardağı sıvıyağ

25 gr. çam fıstığı

Şerbeti/

1+1/2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 su bardağı portakal suyu

 

İrmiği yağda kavurun. Çok karartmayın, hafif ışıldasın. Verilen ölçülerle önceden hazırladığınız şerbeti dökün. Karıştırarak koyultun. Sonra kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Ilındığında servis edin. Dilerseniz portakal kabuğu şekerlemesi ekleyin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Çayın Sıkı Dostları: Kekler / Pekmezli Kek

 

Pekmezli Kek / İlk Tadışta Aşk

 

Pekmez konusunda ne düşünüyorsunuz, bilmiyorum ama, ben çok severim. Belki de çocukluğumdan kalma bir düşkünlük… Annem çok severdi. Kahvaltıda içine bol miktarda dövülmüş ceviz katılmış, neredeyse macun kıvamında pekmezi getirirdi sofraya…

 

Pekmezli Kek / İlk Tadışta Aşk

 

Macun kıvamında diyorum çünkü pekmezler eskiden daha koyu oluyordu gibi geliyor bana. Ekmeği bandırdığınızda sünerdi sanki. Eritilmiş çikolata gibi…

Şimdi daha akışkan olsa da, ya da bana öyle gelse de, tadı yine güzel… Bazı tatlılara; kek ve kurabiyeye de çok yakışıyor ayrıca… Bu keke de öyle oldu… Çok yakıştı 🙂

Bu yoğun pekmez tadı olan bir kek. Yok ben çok sevmem pekmez tadı, derseniz, pekmez miktarını azaltabilirsiniz…

Pekmezli Kek / İlk Tadışta Aşk

 

 

PEKMEZLİ KEKPekmezli Kek / İlk Tadışta Aşk

 

1 su bardağı pekmez

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

3 yumurta

3 su bardağı tam buğday unu

1 paket kabartma tozu

Üzerine/ Fındık kırıkları

 

Yumurtaları çırpın, yağı, yoğurdu ekleyin. Sonra pekmezi ve kabartma tozunu… En son ununu ekleyip karıştırın. Yağlanmış kalıba döküp, 160-170 derecede pişirin. Kürdan testi yapmayı unutmayın. Fırından çıkınca üzerini fındıkla zenginleştirin…

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Farklı Tat Arayanlara / Fındık Ezmeli Puding

 

Fındık Ezmeli Puding / İlk Tadışta Aşk

 

Sütlü tatlı sevip değişiklik arayanlara… İyi de, hep muhallebi, sütlaç değil; farklı bir tat olsun, diyenlere bu tarif…,

Gerçekten farklı bir tat ama yapılışı öyle değil… Yine bildiğimiz süt ve un ile yapılan klasik bir puding… Farkı yaratan tabii ki içine konulan fındık ezmesi…

 

Fındık Ezmeli Puding / İlk Tadışta Aşk

 

Fındıklı tatlıları sevenler, kavrulmuş fındık tadına ve kokusuna bayılanlar, bu puding ile gerçekten fındık tadına doyacaksınız.

Bu farklı tat, sunumunuzla daha da farklı olabilir.  Orası size kalmış… Ama nereden bakarsanız bakın, tek kelime ile ‘HARİKA’!

Fındık Ezmeli Puding / İlk Tadışta Aşk

 

 

FINDIK EZMELİ PUDİNGFındık Ezmeli Puding / İlk Tadışta Aşk

4 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı kakao

1 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı fındık ezmesi

 

 

Unu kalın altlı bir tencerede kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Rengi değişmesin. Sonra bir kenarda soğusun. İyice soğuyan una azar azar, eze eze sütü katın. Sonra nişastayı ve kakaoyu. Orta ateşte muhallebi kıvamında pişirin.  Ateşten indirince tereyağını katın ve karıştırın. Sonra fındık ezmesini koyun ve karıştırın. Kıvama gelince kuplara pay edin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,

Çayın Sıkı Dostları: Kekler / Kızarmış Tereyağlı Kek

 

Kızarmış Tereyağlı Kek / Brown Butter Cake / İlk Tadışta Aşk

 

Bu nefis kekin her lokmasında kızarmış tereyağının verdiği doyumsuz lezzeti bulacaksınız. Hele tereyağınız iyi kalitede ise bu lezzet, şüphesiz, katlanacaktır.

Şimdi yağın kızdırılmasını sağlıksız bulanlar var ve haklıdırlar ama rahmetli anneciğim tereyağını kızartmadan çorbanın, eriştenin üstüne dökmezdi. Mis gibi manda tereyağı kızdırınca nasıl güzel kokardı. İçindeki minik tortu parçaları kızarır ayrı bir lezzet alırdı.

Seyrederdim marifetli ellerin çalışmasını fazla soru sormadan…   Şimdi de, ister istemez, gördüğümü yapmaya çalışıyorum.

 

Kızarmış Tereyağlı Kek / Brown Butter Cake / İlk Tadışta Aşk

 

O cânım halis manda tereyağlarını şimdi bulmak çok zor olsa da, mutfak alışkanlıkları hep anneden geçiyor ve öylece sürüyor.

Şimdi hiçbir şeyin, suyun bile, tadı eskisi gibi değil ama biz yine, elimizden gelen en lezzetlisini yapmaya çabalayalım.

 

Kızarmış Tereyağlı Kek / Brown Butter Cake / İlk Tadışta Aşk

 

Kızarmış tereyağı kek malzemesine eklendiğinde renk, koku ve tat değişiyor. Bambaşka bir hal alıyor. Ancak,  tereyağını kızartırken, yanmasına engel olmak için başında durmak, hafif hafif çalkalamak, altın rengini elde edince hemen ateşten indirmek gerekiyor.

Sonra gelsin nefis tatlar…

 

Kızarmış Tereyağlı Kek / Brown Butter Cake / İlk Tadışta Aşk

 

 

KIZARMIŞ TEREYAĞLI KEKKızarmış Tereyağlı Kek / Brown Butter Cake / İlk Tadışta Aşk

225 gr. tereyağ

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı un

 

 

 

Yumurtaları şekerle çırpıp kabartın. Tereyağını hafif ateşte kızartın. Ateşten indirdikten sonra bir iki dakika  bekleyin. Sonra çırptığınız malzemeye ekleyin. Kabartma tozu ve ununu ekleyip kek harcını tamamlayın. Her zamanki gibi, fırınınıza göre, 160- 170 derecede, kürdan testi ile pişirin.

Ağzınız hep tatlı olsun… Afiyetle,